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方世宏H7N9之下的餐饮业路在何方方世宏

发布时间:2019-11-27 04:36:41

方世宏:H7N9之下的餐饮业路在何方 - 方世宏专栏

餐饮业最怕定错位,调整慢,一场没有硝烟的“战争”已经开始了。如果没有及时调整的意识和决心,必将在一轮清洗过后,被拍死在沙滩上。

迈点特约评论家 方世宏

毕业于安徽师范大学旅游学院,管理学学士学位。具有在国内和海外多家五星级酒店工作的丰厚经验,是集管理理论和实践于一体的酒店人!【博客】

刚经历着阵痛的中国酒店业,近期又遭受着可能会是潜在的巨大打击。H7N9禽流感来的悄无声息,又让人们措手不及。在发生疫情的多个城市持续扩散,导致多个行业受到不利影响。家禽市场更是首当其冲。6日起,上海、南京关闭活禽交易市场的消息一出,多地家禽市场迅速降温。进而受影响的是餐饮业,一些餐饮企业紧急调整菜单,暂时停止销售鸡类相关菜品。殊不知,高档酒水、燕鲍翅等已经被撤,如今,禽类菜品再次下架。这些再次引发了酒店人的思考由H7N9所引发的此次事件,带给我们什么启示?高档酒店餐饮之路在何方?身处在这个行业里,你没有退路,不能抱怨,唯有迎难而上。餐饮业最怕定错位,调整慢,一场没有硝烟的战争已经开始了。如果没有及时调整的意识和决心,必将在一轮清洗过后,被拍死在沙滩上,市场原本就是这么残酷和现实。作为一位酒店行业里非餐饮专业人士的酒店人,笔者斗胆抒发自己的一些想法,以飨读者。

1、加快转型,迎合市场,人们需要的,就是我们要做的。

最近半年来,什么词最火?答案就是四个字:环境污染。从北京雾都到死猪事件,从地下水污染到癌症村如此种种,治污已经被列入地方各级官员的重点工作。中国这几十年的发展,付出了沉重的环境代价。所以,健康这个名词,将在很长一段时间内,被烙在国人的心上,成为影响他们作出选择和判断的第一要素。因而,我们的餐饮业要立即转型,以健康饮食、健康烹饪为指导方针。把好原材料这道非常重要的关。如果做好了这件事,利润就不会成为问题,或迟或早,价格也不会成为问题。没有燕鲍翅,也能挣得大价钱,何乐而不为?

2、注重有机菜品、绿色菜品、养生菜品,追求原汁原味的味道。

以前,一堆色素就可以做各式各样好看的馒头。消费者看外观很新奇,纷纷抢购。但今天,当你走进偏僻的山村,连上了岁数的大爷大妈们可能都已经有了环保意识。对于餐饮业者而言,如果你的想法和理念能跟上时代的潮流,你的企业也不会成为多差的企业。有机菜品、绿色、养生这些将贯穿在餐饮制作的每一个过程中。如何去挑选原材料,如何真实地反映出食材本身的味道,不需要太多的修饰和施加太多的人工影响,这些都是烹饪者急需思考的问题。我认为,餐饮烹饪的至高境界就是将食材原原本本的味道传达给消费者,有地地道道的感觉就好。越来越多的消费者偏向选择农家菜、土菜、野生菜原因何在?我想就是因为有原汁原味的感觉,让他们放心。时代在不停的发生着改变,作为高档酒店,如果你还以为可以有高高在上的感觉,如果不能与时俱进,那就大错特错。因为,所有的人都需要得到市场的检验和认可。除非,你企业不想获得利润,你企业不想生存。

3、把握质量关,做良心菜,餐饮才能持久、才能发展。

质量是餐饮企业的生命。如果企业经营者或管理者自身没能意识到这个问题的重要性,单靠监管是不可能严格把好质量关的。餐饮业考量着餐饮从业者、酒店人的良心和公德。不能用的坚决不用,有碍健康的肯定不用,遭到污染的绝不上桌。做好良心菜,这是酒店长长久久的根本之计。把客人的健康发在首位,永远是餐饮企业发展和壮大的硬道理。

正如我在之前文中所述那样,酒店业是个脆弱的行业。昨天的国家政策、今天的H7N9、明天的自然灾害等等,这些都都会给我们带来冲击。一方面,这是危机,但从另一方面来将,这却也是机遇。如何以不变应万变呢?我想,想客人之所想,忧客人之忧而忧,就能实现万变。

路在何方?其实路在我们脚下,路在我们心中,路在客人的感受中。

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